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要恢复已删除的苹果短信（iMessage）信息记录，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果之前开启了iCloud备份，并且备份包含了删除的信息，可以通过以下步骤恢复：
a. 打开iPhone的设置。
b. 点击顶部的姓名，选择“iCloud”。
c. 找到并关闭“查找我的iPhone”和“iCloud备份”。
d. 重新打开iCloud备份并立即备份，在此过程中，系统会提示备份包含之前备份的数据，确认后等待备份完成。
e. 备份完成后，再次进入设置界面，选择“通用”，点击“还原”，然后选择“从iCloud备份恢复”，选择最近的备份进行恢复，恢复完成后，短信应该已经恢复了。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用的是iTunes备份，可以使用与上述类似的步骤进行恢复，只需打开iTunes，选择“恢复备份”，然后选择包含所需短信的备份，但请注意，这也会恢复其他备份的数据。
3、使用第三方数据恢复软件：市面上有许多第三方数据恢复软件，如EaseUS、万兴数据恢复等，这些软件可以帮助找回已删除的短信，但使用时请确保从官方或可信来源下载软件以避免安全风险，使用此类软件时，请按照其说明进行操作。
4、直接从iPhone上恢复：如果刚刚删除了短信并且没有及时备份，可以尝试停止使用设备并立即使用“最近删除”文件夹来恢复删除的短信，在iPhone的短信应用中，找到一个名为“最近删除”的文件夹，其中会保存最近30天内删除的短信，可以在此恢复误删的短信。
无论使用哪种方法，都有一定风险，在进行任何恢复操作之前，请确保了解相关风险并谨慎操作，如果无法自行恢复数据或不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助。